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餐桌上的话题:重新认识鱼翅


餐桌上的话题:重新认识鱼翅

  鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍,人们食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨,俗称翅筋。若这些翅筋在做好上桌后仍能连成片,则称为排翅或包翅,等级最高;相互间已分散、呈针状的则称为散翅,等级次之;翅筋少、短,则再次。鱼翅宴在世界各地尤其东南亚一带十分风靡,中国很多餐馆也都把“鱼翅汤”、“鱼翅捞饭”等作为自家的招牌菜。其实鱼翅汤的美味主要来自配料,而不是鱼翅本身,鱼翅自身是没有味道的。
  
  误区:
  
  误区一:认为鱼翅富含胶元蛋白,能够防治皮肤衰老,起到美容效果;
  误区二:认为鱼翅富含“软骨素”,能预防骨骼退化、软骨磨损、生骨刺,防治风湿类关节疾病;
  误区三:宣传鱼翅有防癌的功效。
  
  专家观点:
  营养学家:鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白,胶原蛋白中的氨基酸的构成不易被人体吸收,鱼翅中的胶原蛋白还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。
  生物学家:美国约翰·霍普金斯大学里·奥斯特兰德教授公布的一份研究报告中列举出了40个鯊鱼患肿瘤的例子并指出,鲨鱼同样也会患癌症,食用鯊鱼软骨对治疗癌症并无明显疗效。
  泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员:鱼翅中含有大量的汞,食用后危害相当严重。水银会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统及肾脏。如果孕妇摄入过多,会导致流产、死胎,而幸存胎儿的发育也可能发生延迟。
  鱼翅之所以含有大量汞,主要来自鲨鱼生活环境的海水污染。实验表明,水体中的汞极易在微生物作用下,转化为吸收率高、毒性较强、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速扩散,并在水生生物中逐级累积,而鲨鱼处于食物链最高层位,所以甲基汞会最终大量积聚在其体内。
  对上述严重后果,绝大部分食客想必是不知情的。当你花高价买来鱼翅想大补一次时,买回的可能只是对自身的伤害。
  
  鱼翅带来的噩运:
  
  由于鱼翅被吹嘘为养生圣品,鲨鱼却遭到了灭顶之灾。据不完全统计,每年因鱼翅而被屠杀的鲨鱼最高有7000万头,鲨鱼的数量在迅速减少。现在已经有11 0种鲨鱼处于濒临灭绝的边缘,一些鲨鱼的数晕在过去50年内减少了80%。但实际上很多人对于鲨鱼正在承受过度捕捞的事实毫无察觉,鲨鱼正面临着从海洋中消失的危险。
  Nemo有话说:人们总是把鲨鱼与自己的恐惧联系起来,这种恐惧之情,甚至已经成为人类屠杀鲨鱼的最好借口。但在波利尼西亚群岛与莫尔群岛,人们却能与鲨鱼和谐相处。波利尼西亚人的每个家庭都拥有自己的鲨鱼守护神,他们还经常潜到近海里去喂鲨鱼,他们永远也不会杀死或吃掉鲨鱼,对他们而言,鲨鱼是神圣不可侵犯的。鲨鱼并不像我们在电影中看到的那样是杀人机器,它们只是具有潜在危险的高等食肉动物,就像狮子和老虎,它们在生态系统中占有重要的位置。学习波利尼西亚人,尊重生命,尊重和理解环境,也许是拯救鲨鱼的最好方法。
  如果上面这篇文字仍然不能消除你对鲨鱼的恐惧,去看看《鲨鱼黑帮》吧。虽然在这部电影里,鲨鱼仍是大反派。不过看完之后你会发现,其实鲨鱼很可爱,更何况里面还有一只素食主义的善良鲨鱼呢!


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