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餐桌上的話題:重新認識魚翅


餐桌上的話題:重新認識魚翅

  魚翅是鯊魚、鰩魚和銀鮫魚的鰭,人們食用的魚翅是魚鰭中的軟骨,俗稱翅筋。若這些翅筋在做好上桌后仍能連成片,則稱為排翅或包翅,等級最高;相互間已分散、呈針狀的則稱為散翅,等級次之;翅筋少、短,則再次。魚翅宴在世界各地尤其東南亞一帶十分風靡,中國很多餐館也都把“魚翅湯”、“魚翅撈飯”等作為自家的招牌菜。其實魚翅湯的美味主要來自配料,而不是魚翅本身,魚翅自身是沒有味道的。
  
  誤區:
  
  誤區一:認為魚翅富含膠元蛋白,能夠防治皮膚衰老,起到美容效果;
  誤區二:認為魚翅富含“軟骨素”,能預防骨骼退化、軟骨磨損、生骨刺,防治風濕類關節疾病;
  誤區三:宣傳魚翅有防癌的功效。
  
  專家觀點:
  營養學家:魚翅的營養成分主要是膠原蛋白,膠原蛋白中的氨基酸的構成不易被人體吸收,魚翅中的膠原蛋白還不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白營養價值高。
  生物學家:美國約翰·霍普金斯大學里·奧斯特蘭德教授公布的一份研究報告中列舉出了40個鯊魚患腫瘤的例子并指出,鯊魚同樣也會患癌癥,食用鯊魚軟骨對治療癌癥并無明顯療效。
  泰國、澳大利亞、新西蘭和丹麥等國家的科研人員:魚翅中含有大量的汞,食用后危害相當嚴重。水銀會造成男性不育以及損害人的中樞神經系統及腎臟。如果孕婦攝入過多,會導致流產、死胎,而幸存胎兒的發育也可能發生延遲。
  魚翅之所以含有大量汞,主要來自鯊魚生活環境的海水污染。實驗表明,水體中的汞極易在微生物作用下,轉化為吸收率高、毒性較強、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速擴散,并在水生生物中逐級累積,而鯊魚處于食物鏈最高層位,所以甲基汞會最終大量積聚在其體內。
  對上述嚴重后果,絕大部分食客想必是不知情的。當你花高價買來魚翅想大補一次時,買回的可能只是對自身的傷害。
  
  魚翅帶來的噩運:
  
  由于魚翅被吹噓為養生圣品,鯊魚卻遭到了滅頂之災。據不完全統計,每年因魚翅而被屠殺的鯊魚最高有7000萬頭,鯊魚的數量在迅速減少。現在已經有11 0種鯊魚處于瀕臨滅絕的邊緣,一些鯊魚的數暈在過去50年內減少了80%。但實際上很多人對于鯊魚正在承受過度捕撈的事實毫無察覺,鯊魚正面臨著從海洋中消失的危險。
  Nemo有話說:人們總是把鯊魚與自己的恐懼聯系起來,這種恐懼之情,甚至已經成為人類屠殺鯊魚的最好借口。但在波利尼西亞群島與莫爾群島,人們卻能與鯊魚和諧相處。波利尼西亞人的每個家庭都擁有自己的鯊魚守護神,他們還經常潛到近海里去喂鯊魚,他們永遠也不會殺死或吃掉鯊魚,對他們而言,鯊魚是神圣不可侵犯的。鯊魚并不像我們在電影中看到的那樣是殺人機器,它們只是具有潛在危險的高等食肉動物,就像獅子和老虎,它們在生態系統中占有重要的位置。學習波利尼西亞人,尊重生命,尊重和理解環境,也許是拯救鯊魚的最好方法。
  如果上面這篇文字仍然不能消除你對鯊魚的恐懼,去看看《鯊魚黑幫》吧。雖然在這部電影里,鯊魚仍是大反派。不過看完之后你會發現,其實鯊魚很可愛,更何況里面還有一只素食主義的善良鯊魚呢!


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