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反季食物,到底該不該吃


范志紅

  很多人都聽到這樣的話:反季節的蔬菜水果有害健康,吃了催熟劑的水果會讓孩子提前成熟。還有很多人問:哪些蔬菜是應季的?哪些水果是反季節的?不吃它們,我們是不是就能更健康?
  按照一些傳統說法,“不時不食”,也就是說,食物得天地物候之氣,它的性質與氣候環境的變化是密切相關的。如果不是應季的食物,它就沒有那個季節的特性,那么它的健康價值就會因此改變。因此,古人提倡吃應季的食物。在我們的東鄰日本也有類似的說法,人們熱衷于吃“初物”,就是到了季節新鮮上市的食物,從食物當中感受到四季變化,體驗到人與自然協調的美感和幸福。
  從農業生產角度來說,應季的產品品質優于反季節的產品。番茄長在冬天的大棚里,其中維生素C的含量只有夏天露地種植產品的一半;刻意選育和栽培的早熟果實,口味和營養價值通常不如自然晚熟的水果。
  
  反季食物也有營養價值
  
  但是,我們不能不承認,發達社會中的居民的確已經被反季節的蔬菜和水果所包圍,而且已經沒法再離開它們了。
  每當北方的寒冷冬季來臨,天地間一片荒涼,寸草不生,枯葉凋零。從11月到次年4月之間,幾乎沒有什么辦法種植“應季”的蔬菜和水果。也就是說,如果一定要吃“應季”食物的話,有5個月的時間,只能吃豆芽之類的芽菜,而且幾乎沒有任何新鮮水果。
  30年前,北方冬天的蔬菜品種少得可憐。家家戶戶挖地窖,儲存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過冬菜,同時還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜,應付寒冬季節的菜肴需要。蘋果可以存到春節前后,而2~4月之間就是“青黃不接”的時節,人們的食物品種少得可憐,營養供應水平降低到一年當中的最低點。
  這就是所謂只有“應季食品”的生活。那時候,人們在冬春季節的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營養素供應普遍不足,靠腌菜來維持生活,又增加了亞硝酸鹽的攝入量,不利于飲食安全,更不要說食物多樣化和美食的享受了。
  相比之下,無論哪個季節,多吃點蔬菜水果,才是最關鍵的健康問題。無數研究證實,蔬菜水果的總攝入量越大,癌癥、心臟病的危險就越小,冬天吃蔬菜水果,總比不吃要好。如果反季節的蔬菜水果一律不吃,那么我們冬春是不是就只能吃大魚大肉了?那樣對健康會有什么好處嗎?
  其實,現在很多反季節的蔬菜水果,并不一定是大棚的產品,其中也有來自南方的產品,甚至是來自國外的產品。比如說,在海南,一年四季都可以生產蔬菜水果,沒什么應季問題,其營養價值也未必低于北方的應季產品。
  
  與反季蔬菜水果“和平共處”
  
  無論什么季節,吃蔬菜水果,總比不吃要好。大部分水果和蔬菜在5月到10月之間成熟,所以這時候可以多吃一些。但這并不是說,冬天就干脆不吃新鮮蔬菜水果。就算營養價值低一些,總比一點沒有要好。
  如果有可能的話,優先選擇應季的農產品。不必追求那些不合時宜的水果,不妨等到它們出產的季節再吃。比如說,春天不必一定要吃西瓜,最好等到7月再大快朵頤;秋天不一定要大吃草莓,因為它是5月的美味。
  如果有可能的話,優先選擇本地出產的農產品。本地產品不僅成熟度好,營養價值損失小,而且不需要用保鮮劑處理,污染較小,運輸費用、包裝費用、冷藏費用等也較低。盲目追求那些漂洋過海遠道而來的進口水果是不明智的。
  盡管皮果的營養價值較高,但吃長途跋涉而來的洋水果,或者表皮特別光艷美麗的水果,一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟,而且極可能經過保鮮劑處理。
  多多了解自然,知道食物自然成熟的季節,知道它們本來的正常味道是什么樣,只有這樣,才能吃出真正的應季食物。
  編輯/于嘉男 Yujianan@jtyy.com

Tags:蔬菜 水果
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