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夏日,讓冰箱成為“保鮮箱”


蔣家騉


現在,都市里家家都有了冰箱,給儲存食品帶來了方便。不過,如果使用冰箱不當,食品也會發生變質,吃了以后會影響健康。

注意:食品放入冰箱不當也會變質

有時候,儲存在冰箱里的食品仍會變質,究其原因,不外乎以下七點:
1. 食品質量不佳品質不佳的食品,即使放入冰箱也挽救不了,變質會更加嚴重。
2.存放溫度不對比如,隔幾天才吃的生魚、肉、禽類食品,應該存放在冷凍室內,如果錯放在冷藏室,生食中的食物酶活性沒有被抑制,加上微生物繁殖,食物極容易變質。
3.食品體積太大家用冰箱的制冷能力有限,即使把大塊的肉放入冰箱幾天,其中心也降不到理想溫度。這也就是冷凍食品中心質量比外層差,或“外面質量蠻好,里面已變質”的原因。
4.食物存放太滿把冷凍室或冷藏室塞得滿滿的,或把冰箱后壁的吹風口或回風口堵住,則會影響制冷效果,造成食品變質。
5.把“熱食品”直接送冰箱“熱食品”散發的熱量會使冰箱內溫度上升,使原儲存的食品受到加溫,使食品中呈“休眠狀態”的細菌加快繁殖。
6. 熟食受到生食污染冰箱里的熟食受到生食及其他不潔食品污染,使熟食質量變差。
7.存放時間太長不管什么食物,存放時間太久都會導致變質。

應對:為打造“綠色保鮮箱”創造條件

冰箱對食品只有短時間的保鮮、儲存作用,要將這個作用發揮得好,使食品質量不變,應做到以下幾點:
1.保證食物質量放入冰箱的食品質量應該是好的。因為低溫只能延緩食物變質的速度,不能逆轉食物的質量,也就是說,不可能將壞食物變成好食物。
2.區別冷凍室或冷藏室 存放時間較長的肉、魚、禽類及冰淇淋、棒冰等食品,應放到冷凍室里(溫度為-16~-18℃);隔餐、隔夜就要吃的飯菜、鮮蛋、汽水、啤酒、蔬菜等,應放在冷藏室(溫度為4~10℃)。買來的魚、蝦等新鮮食品,如果打算在1~2天吃,可以不放入冷凍室,直接放在冷藏室,以避免冰凍后再解凍的過程,減少冷凍對食品質量的影響。
需要注意的是,同時含鹽與脂肪的食品不宜放入冷凍室,如臘肉、火腿、香腸、咸肉等,因為凍結過程產生的小冰晶會促使脂肪更快變質。黃瓜、香蕉也不要放入冷藏室,因為在10℃以下黃瓜會變軟,切開后可見其中已“出水”,使黃瓜的清香味蕩然全無;而香蕉的皮會出現黑色斑塊,口味變差。
3.冰箱食品應“穿衣” 不論是冷飲、熟食及吃剩的飯菜還是水果、蔬菜,放入冰箱前,都需要用薄膜紙包裹或裝入有蓋的碗、罐、玻璃等容器里,一是防止交叉污染,二是防止食品中水分揮發而影響質量。
4.冰箱食品體積不宜太大 像牛肉、豬肉等食品,如果體積大了,其中心降不到理想溫度。例如,一塊2千克的牛肉放在冰箱里2天,其中心溫度仍比表面高3℃。現在,家庭成員不多,一大塊冷凍食品要分幾次食用,這樣勢必要經過多次冷凍、解凍、再冷凍、再解凍的過程,忽冷忽熱會加快食品變質。如果事先將食物分成若干小包裝,每次吃多少取多少,就可避免上述情況的發生。
5.不要把冰箱塞滿現在,食品貨源很豐富,沒有必要一次買得很多,把冰箱塞得滿滿的會影響制冷效果。畢竟新鮮食物總比冷凍的要好。
6.剩飯菜的冰箱處理技巧中國人吃飯菜的習慣是用同一雙筷子掃蕩一桌菜,因此,剩下的飯菜有可能都受到細菌污染。要保證剩菜安全,有兩種處理方法:一是將剩菜再燒一次,待冷卻后放入冰箱;另一種是先將剩菜放入冰箱,隔天回燒后再吃。當然,如果能做到吃多少燒多少,每餐都吃完,那更好。
7.“老式”冰箱要定期化霜十幾年前生產的冰箱,因沒有自動化霜裝置,故在使用一段時間后會結霜。冰箱門開啟的次數越多,時間越長,結霜會越嚴重。結霜后的冰箱,其降溫效果會大大降低,從而會加快食品的變質,因此,應根據冰箱的實際情況及時化霜。


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