當前位置:首頁 > 美食天地 > 文章正文

“總統先生,請坐!”


沈嘉祿

  中國作家協會會員文壇好吃分子

  上海世博會期間,來參加國家館日活動的外國元首很多,活動結束后有些元首還會逗留幾天,體驗一下上海風情,地處老城廂的豫園就成了首選景觀。如果在那里用餐的話,綠波廊又成了首選餐廳。理由呢?那還用多說!這里就是響當當的“元首飯店”啊!

  綠波廊地處九曲橋頭、湖心亭旁,站在門口廣場可以看到上海500年的歷史陳跡,也可以遠眺環球金融大廈,穿越上海的時空。追根溯源,綠波廊其實是一家“年輕的老飯店”,說老,是因為在明末清初,此處是一處飛檐翹角、青瓦粉墻的樓閣,叫作西園閣軒廳,1924年改作樂圃閬茶樓;說年輕,是因為它直到1979年才根據廖承志的建議改建為酒家。不過,30年來它接待過50多批次外國元首,包括西哈努克親王、英國女王伊麗莎白、美國總統克林頓、日本首相竹下登、阿根廷總統梅內姆等。隨著花絮新聞的傳播,綠波廊也在世界上獲得了很高的知名度。

  綠波廊之所以能代表上海,地理位置固然重要,但更重要的是它的服務與菜點還體現了上海的城市風骨。單說萊點,就體現了海納百川的精神。在上世紀80年代,在外來幫派的夾擊下,本幫菜開始式微,退守老城廂一隅,但很快,綠波廊與老飯店聯袂拼搏,通過吸收其他幫派菜點的長處,融會貫通、豐富菜譜而實現振興。綠波廊的船點做得特別精致,并首創一道菜一道點心交替的上菜方式,在業內稱作“雨夾雪”。

  據說早在明朝,江南一帶的達官顯宦喜歡在游船畫舫上喝酒吟詩,酒足菜飽之后,廚師就做出迷你點心來點綴一下氣氛。后來船點的花樣經越來越透,就衍化成一種觀賞性極強的面點了。綠波廊的廚師繼承了這種技藝,用面團作材料捏出各種小巧玲瓏的瓜果菜蔬、花鳥蟲魚,甚至熱熱鬧鬧的一臺演京劇的小人物,神態逼真,妙趣橫生。有外賓譽為“嘴邊的雕塑”,倒是相當恰當的,不過贊嘆之余又不忍下箸。此景正應了清人李正衡的詩句:“出盤四座已嘆息,舉箸不敢爭先嘗。”

  這路點心,大多是不帶湯水的,以便食前細細觀賞。它是江南稻米文化的產物,不但味道可口,香、軟、糯、滑、鮮俱備,而且造型精美,屢顯創意:有的以花卉為藍本,有的則做成可愛的小動物,更有亭臺樓閣等微縮景觀。《紅樓夢》里劉姥姥二進大觀園時吃的精美點心便是船點——此時船點大約已經“登陸”了。

  一次,一位畫家過70歲生日,大家都送“格式化”的奶油蛋糕,我“劍走偏鋒”,跑到綠波廊請陸亞明做了七只壽桃。送到老畫家府上,老壽星居然看不出它是面團做的,那壽桃上的細細絨毛,其實是用上色后的面粉吹出來的!老畫家一高興,將我按在主桌。還有一次,我招待一位香港朋友,特地請陸亞明做了一盆船點,結果客人大為驚艷,原封不動地打包,帶到香港,送到她父親案頭,“供養”了整整十天!

  綠波廊一路走來,實現了從“繼往”、“創新”到“穿越”的三次飛躍。何為“穿越”?容舉一例,兩年前,豫園商城集團在德國漢堡建造了一座由湖心亭、九曲橋為核心景觀的中國園林,并在景觀中心開設了一家綠波廊分店,這不就是時空穿越嗎?兩年里,漢堡綠波廊不僅讓歐洲人享受到中國美食,還成了對外展示中國形象的窗口。


更多關于““總統先生,請坐!” ”的相關文章
    推荐阅读
    支持杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
    关于我们 | 免责声明 | 联系方式 | RSS 2.0订阅
    全刊赏析网 2019 繁體中文 简体中文